Resumen de Bacterias lácticas bioprotectoras activas contra E. coli enterohemorrágico en carne: estudios in vitro e in situ

Ayelen Baillo, Lucía Cisneros, Julio Villena, Graciela Vignolo, Silvina Fadda

• Se determina la eficacia de dos cepas de bacterias ácido lácticas sobre la inactivación de E. coli enterohemorrágico tanto in vitro en un medio líquido a base de carne, como in situ en carne fresca.