Bacterias lácticas bioprotectoras contra Escherichia coli enterohemorrágico en superficies de procesamiento

• Cisneros, Lucía ^[1] ; Baillo, Ayelen ^[1] ; Fadda, Silvina ^[2] ; Yantorno, Osvaldo ^[1]
  1. [1] Laboratorio de Tecnología de Carnes (Tecnología I) Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA CONICET), Buenos Aires, Argentina
  2. [2] 2 Centro de Investigación y Desarrollo en Fermentaciones Industriales (CINDEFI-CONICET) Facultad de Ciencias Exactas, UNLP, Buenos Aires, Argentina
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 322, 2023, págs. 78-88
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se presentan los resultados de un trabajo en el que se investiga la capacidad de bacterias lácticas seleccionadas para formar biopelículas e inhibir el crecimiento y colonización de E. coli enterohemorrágico sobre superficies inertes a 12 ºC.