Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

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  Año 2023, Número 322

  • Sala de despiece

    • La nueva industrIA cárnica

      David Barreiro

      • Resumen

      págs. 14-30

      

  • Innovación

    • Exoscarne: asistente cobótico para tareas de corte de carne

      Juan Antonio Corrales Ramón, Matthieu Alric, Youcef Mezouar

      • Resumen

      págs. 32-48

      

  • Frío industrial

    • ¿Cómo modifica la congelación la morfología y la firmeza de las pancetas de cerdo?

      Cristina Zomeño, Michela Albano Gaglio, A. Brun, Marina Gispert Martinell, Begonya Marcos, María Font Furnols

      • Resumen

      págs. 50-56

      

  • Jamón ibérico

    • Análisis sensorial como garantía de la calidad de los productos de la D.O.P. Guijuelo

      Beatriz Martínez, V. Casero, F. Sánchez, M. J. Rodríguez, Ceferina Vieira Aller

      • Resumen

      págs. 59-76

      

  • Investigación

    • Bacterias lácticas bioprotectoras contra Escherichia coli enterohemorrágico en superficies de procesamiento

      Lucía Cisneros, Ayelen Baillo, Silvina Fadda, Osvaldo Yantorno

      • Resumen

      págs. 78-88

      

  • Entrevista

    • Entrevista con Quim Casassas, CEO de Refrica-Fritecno

      Jesús Cruz

      • Resumen

      págs. 91-94

      

  • Eventos

    • Presentado el XII Congreso Mundial del Jamón

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 96-97

      

  • Ferias

    • La última tecnología y las soluciones más novedosas para la industria alimentaria se citan en las ferias

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 99-108

      

  • Oferta tecnológica

    • Las novedades tecnológicas que centraron la atención del sector en 2023

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 111-128