Hamburguesas vegetales e híbridas, con grasas saludables, procesadas mediante alta presión hidrostática y cocinadas al vacío: ¿una alternativa a las hamburguesas cárnicas?

Mikel González ^[1] ; José Miguel González ^[1] ; Rasmi Janardhanan ^[1] ; Francisco C. Ibáñez ^[1] ; María José Beriain ^[1]
1. [1] Universidad Pública de Navarra
  
  Universidad Pública de Navarra
  
  Pamplona, España
Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 325, 2024, págs. 47-56
Idioma: español
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Resumen
- En el presente estudio se propone un producto cárnico basado en una mezcla de proteínas vegetales con proteínas cárnicas. Además, este nuevo producto fue sometido a un procesado combinado de dos tecnologías emergentes para que el producto fuera nutritivo, sostenible y de buena calidad organoléptica.