Resumen de Hamburguesas vegetales e híbridas, con grasas saludables, procesadas mediante alta presión hidrostática y cocinadas al vacío: ¿una alternativa a las hamburguesas cárnicas?

Mikel González, José Miguel González, Rasmi Janardhanan, F. C. Ibanez, María José Beriáin Apesteguía

• En el presente estudio se propone un producto cárnico basado en una mezcla de proteínas vegetales con proteínas cárnicas. Además, este nuevo producto fue sometido a un procesado combinado de dos tecnologías emergentes para que el producto fuera nutritivo, sostenible y de buena calidad organoléptica.