Exploración Integral de los Colorantes Naturales en la Industria Alimentaria: Desafíos y Oportunidades

• Sanjuan Lara, Karla Paola ^[1] ; Pérez Flores , Jesús Guadalupe ^[1] ; Contreras López , Elizabeth ^[1] ; Soto Vega , Karla ^[1] ; García Curiel, Laura ^[2] ; Pérez Escalante, Emmanuel ^[1] ; Jijón, Carlos Ángel ^[1] ; Portillo Torres, Lizbeth Anahí ^[1]
  1. [1] Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

     Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

     México

     
  2. [2] Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo
• Localización: Ciencia Latina: Revista Multidisciplinar, ISSN-e 2707-2215, ISSN 2707-2207, Vol. 8, Nº. 3, 2024, págs. 4586-4614
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Comprehensive Exploration of Natural Colorants in the Food Industry: Challenges And Opportunities
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    El interés creciente de los consumidores en alimentos con etiqueta verde, basado en la percepción de mayor seguridad y calidad, ha motivado esta investigación sobre los usos y beneficios de los colorantes naturales. Se abordaron aspectos como su clasificación, sostenibilidad en la industria alimentaria, métodos de obtención y estabilización, aplicaciones, regulaciones y desafíos ético-ambientales y económicos. Se compararon con los inconvenientes de los colorantes artificiales, proporcionando una visión integral. Los resultados destacaron que los colorantes naturales, como carotenoides, antocianinas, betalaínas y clorofilas, enriquecen estéticamente los alimentos y ofrecen propiedades antioxidantes y beneficios para la salud humana, incluida la prevención de enfermedades crónicas y el cáncer. Sin embargo, su estabilidad puede verse afectada por factores como la temperatura, el pH, iones metálicos, el oxígeno y la luz. La microencapsulación se señaló como método para estabilizar estos pigmentos y se discutieron los desafíos ético-ambientales y económicos asociados con la obtención de ingredientes naturales, como la sobreexplotación de recursos y la variabilidad en la composición y calidad de los pigmentos. En conclusión, a pesar de los desafíos, los colorantes naturales representan una alternativa sostenible frente a los artificiales, en línea con las demandas de productos más seguros y naturales.

  • English

    The increasing consumer interest in green-labeled foods, driven by the perception of more excellent safety and quality, has prompted this investigation into the uses and benefits of natural food colorants. Aspects such as their classification, sustainability in the food industry, methods of extraction and stabilization, applications, regulations, and ethical-environmental and economic challenges were addressed. They were compared with the drawbacks of artificial colorants, providing a comprehensive overview. The results highlighted that natural colorants, such as carotenoids, anthocyanins, betalains, and chlorophylls, aesthetically enrich foods and offer antioxidant properties and health benefits, including preventing chronic diseases and cancer. However, their stability can be affected by temperature, pH, metal ions, oxygen, and light. Microencapsulation was pointed out as a method to stabilize these pigments, and the ethical-environmental and economic challenges associated with obtaining natural ingredients, such as resource over-exploitation and variability in pigment composition and quality, were discussed. In conclusion, despite the obstacles, natural colorants represent a sustainable alternative to artificial ones, in line with the demands for safer and more natural products.