Optimización de las técnicas de esterilización de alimentos por calor: II. Concepto actualizado de la esterilización por calor y efectos de la misma sobre los alimentos. Cinética y parámetros

• Autores: J. Safón, P. Lorenzo, M. Rodrigo
• Localización: Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 20, Nº. 4, 1980, págs. 425-443
• Idioma: español
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