Resumen de Estudio preliminar de las propiedades físicas y antibacteriales de películas de almidones modificados de avena mezclados con quitosano

Juan Manuel Tirado Gallegos, Paul Baruk Zamudio Flores, Juan Carlos Bustillos Rodríguez, Carlos Horacio Acosta Muñiz, Rogelio Calderón Loera, Miguel Ángel López Mata, Glenda Pacheco Vargas, María Hernández González, Haydeé Yajaira López de la Peña, Adalberto Ortega Ortega, Gilber Vela Gutiérrez, Vicente Espinosa Solis

• español

  Se realizó una modificación física (autoclaveado) y cinco modificaciones químicas (lintnerización, entrecruzamiento, acetilación, hidroxipropilación y oxidación) al almidón nativo de avena. Los almidones se mezclaron con quitosano (Q) y plastificante (glicerol) para elaborar películas. Las soluciones formadoras de película (SFP) se caracterizaron reológicamente. En las películas se evaluaron las propiedades físicas (color, grosor, humedad y solubilidad), la permeabilidad al vapor de agua y al oxígeno (10 y 25 °C) y las propiedades mecánicas. La actividad antibacterial se evaluó durante 21 días contra Eschericia coli, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes por difusión en agar mediante el conteo de coliformes aerobios totales y fecales. Todas las SFP presentaron comportamiento pseudoplástico. La adición de Q aumentó la tensión a la fractura (TF) y disminuyó el porcentaje de elongación (%E) en todas las películas; siendo la formulación Oxidado-Q la que presentó el mayor incremento ( 200 %) en TF y la menor disminución (38 %) en %E. Todas formulaciones con Q presentaron actividad antibacterial, la cual fue mayor en la película Oxidado-Q y disminuyó con el tiempo de evaluación. En general, los resultados indicaron que la película Oxidado-Q puede representar una formulación conveniente como envase antibacteriano con adecuadas propiedades físicas, mecánicas y de barrera. 

• English

  One physical modification (autoclaving) and five chemical modifications (lintnerization, crosslinking, acetylation, hydroxypropylation, and oxidation) were performed on the native oat starch. The starches were mixed with chitosan (Ch) and plasticizer (glycerol) to make films. The film-forming solutions (FFS) were characterized rheologically. The films were evaluated for physical properties (color, thickness, humidity and solubility), water vapor and oxygen permeability (10 and 25 °C), and mechanical properties. The antibacterial activity was evaluated during 21 days against Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes by diffusion in agar and counting total aerobic and fecal coliforms. All the FFS presented a pseudoplastic-type behavior. The addition of Ch increased the stress at fracture (TF) and decreased the percentage elongation (%E) in all the films; being the Oxidized-Ch formulation the one that presented the greatest increase (  200 %) in TF and the smallest decrease (38 %) in %E. All formulations with Ch presented antibacterial activity, which was higher in the Oxidized-Ch film and decreased with the evaluation time. The results generally indicated that the Oxidized-Ch film may represent a suitable formulation as antibacterial packaging with adequate physical, mechanical, and barrier properties.