Resumen de Galletas elaboradas utilizando suero de leche "Nutriserum"
J. J. Martínez Sánchez, R. Bárcenas Escamilla, Z. G. Calderón Ramos, E. Ramírez Moreno, E Salazar Pérez
El lactosuero, suero lácteo o suero de leche, es la fracción líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso y después de la separación del coágulo o fase micelar. Contiene un 50% de los sólidos de la leche incluyendo proteínas, lactosa, minerales y vitaminas. Sus características corresponden a un líquido de color amarillo, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido que contiene un 94% de agua, proteínas y grasas.Considerado durante mucho tiempo como un desecho difícil de tratar y eliminar; debido a las grandes cantidades producidas en la industria del queso, es actualmente una de las materias primas más usadas en el ámbito alimentario por ser una fuente rica en proteínas y grasas. El objetivo de esta investigación se basa en la aplicación de este sub-producto, el suero por su alto aporte de proteínas en la elaboración de galletas como alimento funcional para personas de alto rendimiento físico, que necesitan un buen aporte proteico y energético alto para el mantenimiento de las reservas de glucógeno muscular.
