Comprehensive analysis of bee honey: from chemical composition to sensory characterization

• Rodríguez, Daliannis ^[2] ; Cevallos, Edwin R. ^[1]
  1. [1] Universidad Técnica de Cotopaxi

     Universidad Técnica de Cotopaxi

     Latacunga, Ecuador

     
  2. [2] Universidad UTE, campus Manabí, Montecristi, Ecuador.
• Localización: Journal of Food Science and Gastronomy, ISSN-e 3073-1283, Vol. 2, Nº. 2, 2024 (Ejemplar dedicado a: July - December), págs. 32-40
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Análisis integral de la miel de abeja: desde la composición química hasta la caracterización sensorial
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  • español

    La miel de abeja es un producto natural con una compleja composición química que varía según su origen botánico y geográfico. Este artículo ofrece un análisis integral de la miel, abordando su composición química, que incluye azúcares, proteínas, vitaminas, minerales, y compuestos bioactivos, así como su impacto en las propiedades organolépticas. Se examinan las técnicas analíticas utilizadas para determinar la composición química, como la cromatografía y la espectroscopia, destacando su importancia para la autenticidad y calidad de la miel. Además, se exploran los métodos de evaluación sensorial, que permiten caracterizar el sabor, aroma y color de la miel, y cómo estos atributos son influenciados por factores como el origen floral y las condiciones de procesamiento. Finalmente, se discute la relevancia de un enfoque multidimensional para la evaluación de la miel, que integre tanto la composición química como las características sensoriales, contribuyendo así a un mejor entendimiento de su calidad y su potencial como producto funcional en la alimentación y la salud.

  • English

    Bee honey is a natural product with a complex chemical composition that varies according to its botanical and geographical origin. This article provides a comprehensive analysis of honey, addressing its chemical composition, which includes sugars, proteins, vitamins, minerals, and bioactive compounds, as well as its impact on organoleptic properties. Analytical techniques used to determine the chemical composition, such as chromatography and spectroscopy, are examined, highlighting their importance for the authenticity and quality of honey. Additionally, sensory evaluation methods are explored, which allow for the characterization of the flavor, aroma, and color of honey, and how these attributes are influenced by factors such as floral origin and processing conditions. Finally, the relevance of a multidimensional approach to honey evaluation is discussed, integrating both chemical composition and sensory characteristics, thereby contributing to a better understanding of its quality and potential as a functional product in food and health.