Marco Alabiso

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  • Bresaola made from Cinisara cattle: effect of muscle type and animal category on physicochemical and sensory traits

    Giuseppe Maniaci, Marco Alabiso, Nicola Francesca, Cristina Giosuè, Antonino Di Grigoli, Onofrio Corona, Cinzia Cardamone, G. Graci, Baldassare Portolano, Adriana Bonanno

    CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 18, Nº. 1, 2020, págs. 383-391

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  • Effect of muscle type and animal category on fatty acid composition of bresaola made from meat of Cinisara cattle: preliminary investigation

    Marco Alabiso, Giuseppe Maniaci, Cristina Giosuè, Raimondo Gaglio, Nicola Francesca, Antonino Di Grigoli, Baldassare Portolano, Adriana Bonanno

    CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 18, Nº. 1, 2020, págs. 734-741

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