La alcachofa, de la huerta a la mesa: Recetas de Moisés Martínez y estudios sobre el paisaje, el cultivo y sus valores nutricionales
Información General
- Autores: Josep Bernabeu Mestre (dir.), Juana D. Jordá Guijarro (coord.), Juan Mora Pastor (coord.), María Soledad Prats Moya (coord.)
- Editores: Universidad de Alicante / Universitat d'Alacant, Servicio de Publicaciones
- Año de publicación: 2020
- Colecciones: Gastronomía
- País: España
- Idioma: español
- ISBN: 978-84-9717-698-9
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
Reseñas
Ha sido reseñado en:
Rafael Martínez García (res.)
La Rella: anuari de L'Institut d'Estudis Comarcals del Baix Vinalopó, ISSN-e 1886-1032, Nº. 34, 2021, págs. 337-339
Resumen
La alcachofa es un producto fresco con múltiples usos y beneficioso para la salud. La conservación del cultivo de la alcachofa en diversas comarcas y regiones españolas, como la zona mediterránea, favorece el mantenimiento de la agricultura tradicional y del paisaje.
Moisés Martínez nos ofrece sus conocimientos sobre la alcachofa. En su cocina de corte tradicional conjuga experiencia con innovación en un producto de proximidad y temporada. El libro es un diálogo entre la ciencia y la experiencia dirigido tanto a profesionales como a amantes de la cocina.
Otros catálogos
Listado de artículos
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págs. 13-32
Cultivo de la alcachofa en la Vega Baja del Segura
Juana D. Jordá Guijarro, Mar Cerdán Sala, Antonio Sánchez-Sánchez
págs. 33-44
págs. 45-56
págs. 57-60
págs. 61-70
págs. 71-129
