Uchu, historias del ají

Autores: Esteban Tapia Merino, Emilio Dalmau Moreira, Diego F. Cisneros Heredia, Omar Arregui Gallegos, Johann Jadán Altamirano (coord.)
Editores: Andrea Naranjo
Año de publicación: 2024
País: Ecuador
Idioma: español
ISBN: 978-9978-68-286-9
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El libro Uchu, historias del ají presenta un exhaustivo análisis de la diversidad y riqueza de los ajíes, revelando su importancia histórica. Desde una perspectiva científica hasta una mirada en la cocina tradicional y la innovación gastronómica, se resalta el papel fundamental de los ajíes en la identidad cultural y culinaria del Ecuador. Además, se enfatiza la necesidad de preservar las tradiciones locales frente a la amenaza de la industrialización y se destaca el papel crucial de la academia y la alta cocina en este proceso. La obra invita a los consumidores a reflexionar sobre el impacto de sus elecciones alimentarias y su papel en la preservación de la identidad nacional. Los autores proponen una mirada profunda y reflexiva sobre el significado y la importancia de los ajíes en la sociedad ecuatoriana, a través de numerosas recetas que te inspirarán a experimentar con este ingrediente tan versátil. Sin duda, el legado culinario del ají perdurará a lo largo del tiempo y trascenderá fronteras. ¿Estás listo para elegir el ají que deleitará tu paladar hoy?