Características químicas de emisiones procedentes de la combustión de biomasa, utilizada en el ahumado de alimentos

• Autores: Francisco Javier Conde Hardisson
• Directores de la Tesis: Juan H. Ayala Díaz (dir. tes.), Venerando González Díaz (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de La Laguna ( España ) en 2008
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Ana María Afonso Perera (presid.), José Elías Conde González (secret.), Cristina Nerín de la Puerta (voc.), María del Rosario Fresno Baquero (voc.), Soledad Muniategui (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Química analítica
      • Análisis cromatográfico
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Conservación de alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: TESEO
• Resumen

  • En la presente Tesis se han desarrollado las metodologías para el muestreo y el análisis de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) y compuestos fenólicos en muestras de humo y en aromas de humos procedentes de la combustión de biomasa. Estas metodologías se han empleado para caracterizar los humos y aromas de humo obtenidos en dos ahumaderos diferentes y procedentes de la combustión de seis tipos de materiales utilizados en Canarias para el ahumado de quesos. Así se han estudiado los contenidos de HAPs y compuestos fenólicos en dichas muestras debido al carácter tóxico de los primeros y a la importancia de los segundos en las propiedades organolépticas del producto.