Caracterización y tipificación de licores de frutas. Licores de melocotón y licores de manzana

• Autores: María L. Gutiérrez Ruiz
• Directores de la Tesis: Laura Coll Hellín (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Complutense de Madrid ( España ) en 1992
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: María Esperanza Torija Isasa (presid.), Nieves Bosch Bosch (secret.), María Asunción Lage Yusty (voc.), José Ramón Lisarrague (voc.), Ana María Requejo Marcos (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Bebidas alcohólicas
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • LOS LICORES DE FRUTAS SON BEBIDAS QUE SE CONSUMEN HABITUALMENTE EN LA SOBREMESA. EN ESPAÑA ESTAS BEBIDAS HAN DESPLAZADO RECIENTEMENTE A OTROS ESPIRITUOSOS MAS TRADICIONALES COMO SON LOS ANISADOS Y AGUARDIENTE.

    SE HA REALIZADO UN ESTUDIO DE LAS CARACTERISTICAS GENERALES: GRADO ALCOHOLICO, ACIDEZ TOTAL, METANOL, FURFUROL, EXTRACTO SECO, AZUCARES REDUCTORES, SACAROSA Y CENIZAS; DE LOS DOS TIPOS DE LICORES DE FRUTAS: LICORES DE MELOCOTON Y DE MANZANA, CUYO CONSUMO ESTA MAS GENERALIZADO. EL ESTUDIO DE LAS CARACTERISTICAS MAS ESPECIFICAS; COMPOSICION EN AZUCARES Y EN ELEMENTOS MINERALES, ASI COMO EL TRATAMIENTO ESTADISTICO APLICADO A LOS RESULTADOS DEL ANALISIS EXPERIMENTAL REALIZADO, VAN A CONTRIBUIR A SU CARACTERIZACION Y TIPIFICACION.