EL SECTOR DEL CERDO IBERICO TIENE PARA EXTREMADURA UNA IMPORTANCIA ECONOMICA, SOCIAL Y ECOLOGICA. TODO ESTE SECTOR SE APOYA EN LA ELABORACION DE PRODUCTOS NOBLES:
PALETAS, JAMONES Y LOMOS DE PRIMERA CALIDAD. LA CALIDAD DEL JAMON DEPENDE FUNDAMENTALMENTE DE LAS CARACTERISTICAS DE LA GRASA. SIN EMBARGO, EXISTE UN DESCONOCIMIENTO DEL GRADO Y EL MODO EN QUE LA GRASA SE VE AFECTADA POR LA ALIMENTACION Y EL GENOTIPO. EN LA PRESENTE TESIS DOCTORAL SE APORTAN SOLUCIONES A ESTE PROBLEMA MEDIANTE EL ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DEL GENOTIPO Y LA ALIMENTACION EN: LA COMPOSICION DE TRIGLICERIDOS DE LA GRASA SUBCUTANEA, EL CONTENIDO DE CIERTOS ELEMENTOS METALICOS, LA COMPOSICION DE LA FRACCION VOLATIL Y LA CALIDAD SENSORIAL DEL JAMON.
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