Determinación de vitaminas en productos cárnicos cocidos mediante cromatografía líquida de alta eficacia: I-optimización de los métodos de extracción y analíticos, II-evaluación de las pérdidas vitamínicas durante el proceso industrial de fabricación

• Autores: Felicidad Valls García
• Directores de la Tesis: Martín Andrés Checa Andrés (dir. tes.), María Teresa Sancho Ortiz (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Burgos ( España ) en 1997
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Jesús Simal Lozano (presid.), Miguel Ángel Fernández Muiño (secret.), María del Rosario Martín de Santos (voc.), Isabel Jaime Moreno (voc.), José Francisco Huidobro Canales (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Química analítica
      • Análisis cromatográfico
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Alimentos proteínicos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: RIUBU
• Resumen

  • Este trabajo se han puesto a punto metodos analiticos precisos, exactos y rapidos para la determinacion de las vitaminas b1, b2, niacina, b6, vitamina c y vitaminas a y e. Finalmente se ha evaluado el contenido vitaminico de diversos productos carnicos tratados por el calor, antes y despues del tratamiento termico, constatandose que en dicho proceso no se produce una merma significativa en el contenido vitaminico de los alimentos objeto de analisis.