Zumo de mandarina. Caracterización, proceso de elaboración y aceptación por consumidores

• Autores: Leire Carbonell Adrover
• Directores de la Tesis: Luis Izquierdo Faubel (dir. tes.), Inmaculada Carbonell Talón (codir. tes.)
• Lectura: En la Universitat de València ( España ) en 2007
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Jordi Mañes Vinuesa (presid.), Elvira Costell Ibáñez (secret.), María Angeles Lluch Rodríguez (voc.), J.M. Sendra (voc.), Pedro Serra Síster (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Química analítica
      • Análisis cromatográfico
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Aroma y sabor
      • Bebidas no alcohólicas
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• Resumen

  • El objetivo fundamental de esta tesis es el estudio de las condiciones idóneas de la materia prima y del proceso de elaboración para obtener zumo refrigerado de mandarina de alta calidad.

    Las principales conclusiones que se han obtenido son las siguientes: I