Efectos del uso de astaxantina, lúpulo o un aceite esencial sobre la calidad y vida útil de la carne y preparados cárnicos de cordero

• Autores: Diego Eloy Carballo Carballo
• Directores de la Tesis: Javier Mateo Oyagüe (dir. tes.), Irma Caro Canales (dir. tes.), Sonia Andrés Llorente (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de León ( España ) en 2020
• Idioma: español
• Número de páginas: 163
• Títulos paralelos:
  • Effects of the use of astaxanthin, hops or an essential oil on the quality and shelf life of the meat and lamb meat preparations
• Tribunal Calificador de la Tesis: F. Javier Giráldez García (presid.), Lara Morán Lobato (secret.), José Manuel Lorenzo Rodríguez (voc.)
• Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Ciencias Veterinarias y de los Alimentos por la Universidad de León
• Materias:
  • Ciencias agrarias
    • Producción animal
      • Ovinos
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Antioxidantes en los alimentos
      • Higiene de los alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: BULERIA
• Resumen

  • La carne y los preparados cárnicos son alimentos altamente perecederos. La pérdida de vida útil está ocasionada principalmente por deterioro microbiano y oxidación. Una estrategia actual contemplada por la industria cárnica es el uso de ingredientes naturales con propiedades antioxidantes o antimicrobianas. En el presente trabajo, en diferentes experimentos, se evaluaron los efectos de la astaxantina (carotenoide extraído de algas como Haematococcus pluvialis), de un extracto acuoso de lúpulo y del aceite esencial de Zataria multiflora Boiss, sobre la estabilidad y vida útil de la carne de cordero y diversos preparados cárnicos obtenidos con la misma.