Evaluación de la aplicación del sistema appcc (haccp) en industrias alimentarias de paises en vias de desarrollo
- Autores: Maria de Lourdes Costarrica Gonzalez
- Directores de la Tesis: Rafael Jordano Salinas (dir. tes.), Mercedes Gallego Fernández (codir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Córdoba (ESP) ( España ) en 2005
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Miguel Valcárcel Cases (presid.), Mª Carmen López Mendoza (secret.), Luis Manuel Medina Canalejo (voc.), Maria Lourdes Cabezas Redondo (voc.), Francisco León Crespo (voc.)
- Materias:
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- Resumen
La aplicación efectiva de sistemas de aseguramiento de la calidad tales como el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APpee) es de vital importancia para los países en vías de desarrollo.
El OBJETIVO GENERAL de la Tesis ha sido la evaluación de la aplicación del sistema APpee en estos países y valorar su impacto en salud pública y en la problemáticade rechazo o pérdida de alimentos. Los OBJETIVOS ESPECíFI90S fueron: 1. Analizar la eficacia en la aplicación del sistema en Brasil, Chile, India y Tailandia usando para ello una guía metodológica aplicada por expertos locales en dichos países; y 2. Identificar las limitaciones del sistema y ,proponer alternativas para, minimizar su impacto considerando los resultados obteniaos en encuestas realizadas en veintiséis países.
En los cuatro paises donde se llevó a cabo la primera parte del estudio, la aplicación de APpee se realiza de manera obligatoria en productos destinados a la exportación y de manera voluntaria en industrias cuyos productos van al mercado doméstico. La reglamentación nacional está basada en la normativa internacional del eodex y en normativas de los principales mercados internacionales.En todos los países estudiados la aplicación de APpee ha estado condicionada por la presión de mercados locales e internacionales y ha requerido la revisión simultánea de buenas prácticas de higiene (BPH) y de manufactura (BPM). Los principales problemas encontrados se refieren a las dificultades técnicas para la aplicación de los 7 principios del APpee y a cuestiones de índole socio-económico. Estos problemas en parte están siendo resueltos a través de estrategias desarrolladas conjuntamente por el gobierno, la industria y la universidad mediante el uso de guías sectoriales, sensibilización y capacitación de personal en la industria y gobierno, el establecimiento de incentivos gubernamentales y empresariales para facilitar
