Descobrir cuina

• 

  Año 2009, Número 97

  • Gastromusical a l'Escala. Notes per degustar i plats per escoltar.

    pág. 11

    

  • Receptes dels cinc continents. Llibres per viatjar sense sortir de casa.

    pág. 12

    

  • Ganxo d'Estiu. Ápats a la fresca a l'Alt Camp.

    pág. 14

    

  • Alta volada. Els secrets de la nissaga Escribà.

    pág. 16

    

  • Anem de tapes. A l'Indochine, el kauai i el Velódromo.

    pág. 17

    

  • Lluernari. Respecte per la temporada al Vallès.

    pág. 18

    

  • Dalicia Cadaqués. Vins i delicadeses a l'Empordà.

    pág. 19

    

  • Mil fulls. Assaborim la literatura gastronòmica.

    pág. 22

    

  • Productes d'agost. Omplim el cistell amb els brots de remolatxa, comí, filets de conill i vanos de Montblanc.

    pág. 24

    

  • Genis del foc. Entrevistem els bessons Torres, instal.lats al sostre de Barcelona-la plata 24 de l'Hotel Me-, per parlar d'un projecte innovador que rep tots els elogis.

    Xavier Sust

    pág. 26

    

  • La proposta del mes. Mèxic. Redescobrim la rica herència gastronòmica de l'imperi asteca combinada amb les influències europees, que dóna peu a una cuina de cuines sorprenent.

    Carme Melià, Oscar Armengol, La coronela.

    pág. 26

    

  • De cru a cuit. Cloïsses. Ens endinsem en aigües tranquil.les per saber una mica més sobre un mol.lusc de temporada, que us servim per degustar en receptes clàssiques i modernes.

    pág. 42

    

  • I per postres... Fruita. Jordi Roca ens proposa aquest mes una selecció de postres saludables i molt refrescants elaborades amb fruites: dolç d'alvocat, grosella i meló a la planxa.

    pág. 59

    

  • Serrat de Montsoriu. Els vins de la muntanya d'ametistas: un celler dins del Parc Natural del Montseny.

    Trinitat Gilbert

    pág. 66

    

  • Taula de Tast. Els millors vins d'una degustació a cegues dels nostre equip de sommelieres i enòlegs.

    Angel Garcia Petit

    pág. 68

    

  • El sommelier a casa. Els reis dels escumosos: els cognoms que han forjat la història del cava i el xampany.

    Meritxell Falgueras

    pág. 70

    

  • Bo i sa. Menu d'agost. La xef del restaurant Sant Pau, Carme Ruscalleda, ha preparat tres receptes.

    pág. 73

    

  • A fons. Hostals Rurals. Les noves fondes de muntanya. Visitem tres establiments de turisme rural que han fet una aposta pels productes autòctons i la gastronomia d'alta gamma.

    Xavi Rosiñol

    pág. 78

    

  • Menjar i salut. Aliments llunyans, sabors exòtics.

    Maite Zudaire

    pág. 88

    

  • La cuina del congelat. Propostes ràpides per a dies d'estiu.

    pág. 89

    

  • Concurs Bonpreu. Receptes guanyadores d'aquest certamen.

    pág. 90

    

  • La nevera de... Màbel Martí. La reina del mercat.

    Xavi Rosiñol

    pág. 94

    

  • Petit Xef. Figa amb recuit de drap, amb tota la dolçor.

    pág. 96