Avant propos: Vers plus d'objectivité concernant le gras en nutrition humaine
págs. 7-10
págs. 11-32
De l'usage du gras dans l'alimentation humaine: cas d'études dans le nord-est de la France
págs. 33-36
págs. 37-42
Témoignage sur le positionnement des gras sur la carcasse: des problèmes de l'homme avec le gras de son boeuf
págs. 43-48
págs. 49-52
págs. 53-64
Le gras des viandes: offense ou plaisir des consommateurs?
págs. 65-68
Les gras des viandes: des concepts aux déclinaisons sociales
Jacques Cabaret, Ludivine Fortin, Caroline Chylinski, Léa Goujou
págs. 69-74
págs. 75-86
págs. 87-90
Evolution des races bovines en France: Panorama général
págs. 91-98
Vétérinaires et vaches contagieuses, trois siècles de lutte sanitaire française, XVIIIe - XXe siècle
págs. 99-106
págs. 107-112
págs. 113-118
Innovations technologiques et modifications des systèmes d'élevage: deux périodes contrastées depuis 1945
págs. 119-122
págs. 123-130
Le Concours Général Agricole des Bovins: de Poissy à Paris (1844-2015)
págs. 131-136
L'Environnement des Bovins: Logement, Transport, Bien-être animal
págs. 137-140
págs. 141-144
Originalité de la filière caprine en Bourgogne: Thème principal des 8e Rencontres annuelles du GEC
págs. 145-146
págs. 147-148
págs. 149-152
págs. 153-160
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