ACE: Revista de enología

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  Año 2020, Número 176

  • Dossier

    • Brettanomyces: fisiología, enología, prevención y soluciones

      Antonio Tomás Palacios García

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  • Ciencia y Tecnología

    • Brett: origen y factores enológicos del carácter fenolado en el vino

      Antonio Tomás Palacios García

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    • Métodos preventivos y curativos para evitar el desarrollo de la levadura contaminante Brettanomyces bruxeliensis en el vino

      Pascal Chatonnet, Antonio Tomás Palacios García

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    • Empleo de ácido fumárico y quitosano para inhibir la fermentación maloláctica

      Antonio Morata Barrado, Mª Antonia Bañuelos, Iris Loira, Andrea Villegas, Carmen González, José Antonio Suárez Lepe

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  • Dossier

    • La fermentación maloláctica extrema

      Sergi Ferrer Soler

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