Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

• 

  Año 2023, Número 314

  • Editorial

    • Meat Attraction sigue creciendo

      págs. 14-15

      

  • Eventos

    • Meat Attraction batió su récord de participantes en su quinta edición

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 15-24

      

  • Novedades

    • Las empresas mostraron sus novedades en productos y servicios a un público profesional en Meat Attraction

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 26-30

      

  • Eventos

    • Robótica y sostenibilidad en la industria cárnica, en las Jornadas MeaTIC en Meat Attraction

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 33-36

      

  • Sala de Despiece

    • Carne en los fogones

      David Barreiro

      págs. 38-48

      

  • Calidad

    • Efecto de la alimentación, tipo de músculo y envasado sobre la calidad de la carne de Avileña Negra Ibérica (parte II)

      M. Barahona, José Luis Olleta Castañer, M.A. Hachemi, M.M. Gonzalez, María del Mar Campo Arribas

      • Resumen

      págs. 50-56

      

    • Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (II)

      Jacint Arnau Arboix

      • Resumen

      págs. 59-76

      

  • Aditivos e Ingredientes

    • Elaboración y caracterización de fuet funcional

      José Emilio Pardo González, Laura Tarjuelo, Manuel Álvarez Ortí, Irene Pardo Gutiérrez, Arturo Pardo Giménez, Cristina Millán, Adrian Rabadán

      • Resumen

      págs. 78-90

      

  • Eventos

    • Incertidumbre, consumo y networking en el Congreso Aecoc de Productos Cárnicos y Elaborados 2023

      Jesús Cruz

      • Resumen

      págs. 92-95

      

    • Nuevas ‘armas’ contra nuevos riesgos en el XX Congreso Aecoc de Seguridad Alimentaria

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 96-99

      

    • Éxito en la vuelta de Expo Carnes y Lácteos

      Jesús Cruz

      • Resumen

      págs. 100-102

      

    • El Salón Gourmets afronta con mucho optimismo su 36ª edición

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 104-106