Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

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  Año 2023, Número 316

  • Sala de despiece

    • Carne parece pero no es

      David Barreiro

      • Resumen

      págs. 12-22

      

  • Actualidad

    • Carne y análogos cárnicos, condenados a convivir

      Jesús Cruz, Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 25-44

      

  • Investigación

    • Salchichas híbridas: modelando el efecto del reemplazo parcial de carne con brócoli, harina de bagazo de cerveza y harina de insecto (Tenebrio molitor)

      Clara Talens Vila, Raquel Llorente Holgado, Mónica Ibargüen Salaverri

      • Resumen

      págs. 47-60

      

  • Derivados cárnicos tratados por el calor

    • Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (IV)

      Jacint Arnau Arboix

      • Resumen

      págs. 63-78

      

  • Entrevista

    • Entrevista con Ignasi Pons, nuevo secretario general de Fecic

      Jesús Cruz

      • Resumen

      págs. 79-84

      

  • Figuras de calidad

    • La I.G.P. Ternasco de Aragón ejemplifica la labor e importancia de las figuras de calidad

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 85-87