Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

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  Año 2003, Número 115

  • Celebrado con gran éxito de asistencia el II Congreso Mundial del Jamón

    Jesús Cruz

    págs. 23-42

    

  • Entrevista con Luis Serrano, presidente del Comité organizador del II Congreso Mundial del jamón serrano

    Jesús Cruz

    págs. 47-49

    

  • Control del secado para uniformizar la textura del jamón curado

    J. Gou, Jacint Arnau Arboix, J. Comaposada

    págs. 51-58

    

  • Saneamiento del hueso del jamón

    José Adolfo Martín Vicente, Sebastián Martín Vicente

    págs. 59-64

    

  • La problemática de Listeria monocytogenes en el jamón curado: posibilidades para la aplicación de lactato y el modelo predictivo de su crecimiento

    Filiberto Sánchez Molinero

    págs. 65-72

    

  • Aromas para productos cárnicos

    Francesc Montejo Torrell

    págs. 73-77

    

  • El sistema HACCP: requisitos previos, elaboración del plan inicial, validación y verificación de su funcionamiento

    Benito Moreno García

    págs. 79-92

    

  • PCR cuantitativo en tiempo real (I): una nueva herramienta para evaluar la calidad y seguridad de los alimentos

    María del Rosario Martín de Santos, Miguel Ángel Rodríguez Ramos, Teresa García Lacarra, Pablo E. Hernández Cruza, Luis María Asensio Gil, Isabel González Alonso

    págs. 93-105

    

  • La aplicación de la vigilancia de la salud en la industria cárnica

    Jesús Cruz

    págs. 107-109

    

  • Implantación del Ciclo Formativo de grado superior en Industrias Alimentarias, especialidad cárnicas, en la Escuela de Capacitación Agraria del Ampurdán

    Teresa Colell

    págs. 111-113