Tecnología del vino: tratamientos y equipos para viticultura y enología

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  Año 2004, Número 19

  • Levaduras y fermentos

    • Fermentación malolàctica con bacterias seleccionadas. Estudio de producción de histaminas, repercusión en la fracción aromática y control de implantación

      Cristina Suárez, Antonio Tomás Palacios García, Didier Theodore, Sibylle Krieger-Weber

      págs. 23-27

      

    • Evaluación de las actividades enzimáticas de interés presentes en preparados enzimáticos comerciales

      Salvador Genovés, S. Vallés, P. Manzanares

      págs. 28-34

      

    • Formación de estéres de acetato como criterio de selección de levadura vínicas no Saccharomyces para el diseño de cultivos inciadores mixtos

      P. Manzanares, Francisco Piñaga Otamendi, V. Rojas, J. V. Gil

      págs. 35-43

      

    • Determinación simultánea de actividades alcohol acetiltransferasa y ester hidrolasa en extractos celulares de levaduras vínicas

      Rafael Gavara Clemente, P. Manzanares, Francisco Piñaga Otamendi, A. Flors

      págs. 43-49

      

  • Reportaje

    • Vinícola de Castilla

      págs. 55-59

      

  • Mostos

    • Estudio de diferentes tratamientos de clarificación en la composición química y sensorial de mostos moscatel

      E. Sánchez Palomo, Miguel Angel González Viñas, M. Soledad Pérez Coello, María Consuelo Díaz-Maroto Hidaldo

      págs. 60-66

      

  • Análisis y control

    • Influencia de factores físico-químicos del vino sobre la producción de histamina

      Luis Manuel Polo Villar, Sergi Ferrer Soler, José María Landete, Ignacio Pardo Rodríguez

      págs. 67-70

      

    • Incidencia del carácter "Killer" en levaduras aisladas a partir de fermentaciones espontáneas de uva de la variedad Godello

      A. Ramillo, Pilar Blanco Camba, Alfonso Losada Fernández

      págs. 71-76