Péptidos bioactivos en proteínas de reserva

• Autores: Javier Vioque Peña, Raúl Sánchez Vioque, Alfonso Clemente, Justo Pedroche, María del Mar Yust, Francisco Millán Rodríguez
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 51, Nº 5, 2000, págs. 361-365
• Idioma: español
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• Resumen
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    Se ha realizado una revisión de los péptidos bioactivos descr itos hasta e l momento en proteínas de reserva, principalmente de la leche. Los péptidos bioactivos son pequeñas secuencias aminoacidícas inactivas dentro de la proteína, pero que pueden ser liberados tras la hidrólisis de estas proteínas y ejercer diversas funciones. Entre los más abundantes destacan los péptidos con actividad opioide, opioide antagonista, antitrombótica, inmunomoduladora, transportadora de iones o hipotensora. Se discute la posible presencia de estos péptidos en otras fuentes proteicas, principalmente plantas oleaginosas y su posible aprovechamiento.

  • English

    A review on the bioactive peptides described so far in storage proteins, mainly milk proteins, has been carried out. Bioactive peptides are small amino acid sequences inactives in the native protein, but that can be liberated after hydrolysis of these proteins and exert different functions. Among the main one are bioactive peptides with opioid activity, antagonistic opioid, immunomodulatory, antithrombotic, ion transporting or antihypertensive. The possible presence of these peptides in other protein source, mainly oilseed plants and their possible use is discussed.