Influencia del proceso de congelación sobre la textura del espárrago blanco. Efecto del escaldado y la velocidad de congelación

• Autores: J. R. Hermida, Germán Cano Muñoz, María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas, F. J. Torralbo
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 247, 1993, págs. 51-57
• Idioma: español
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