Jóse Antonio González Pérez, P. Rego, Carmen María Sieiro Gallardo, Francisco José García Álvarez, Luis Alfonso Rodríguez López
En una industria de procesado de alimentos la obtención de un producto de calidad no es un hecho casual, sino la consecuencia de múltiples factores interrelacionados: el proceso adecuado, la calidad de las materias primas, las instalaciones..., son factores determinantes, pero también lo es el grado de limpieza y desinfección de todos los utensilios e instalaciones. En muchas ocasiones, la existencia de problemas o no conformidades en el producto final está relacionado directamente con una desinfección ineficaz debido generalmente a una mala elección de desinfectante o a una inadecuada utilización. En este trabajo se pretende evaluar la eficacia de dos desinfectantes comerciales contra microorganismos aislados de zonas específicas de una industria de procesado de alimentos.
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