Resumen de Oil production from sardine (Sardinops sagax caerulea)

J. A. Noriega Rodríguez, J. Ortega García, Ofelia Angulo Guerrero, H.S. García, L. A. Medina Juárez, N. Gámez Meza

• español

  En este trabajo, el aceite de sardina (Sardinops sagax caerulea) fue refinado y la composición de ácidos grasos, así como las variables de calidad física y química fueron monitoreadas. La refinación del aceite crudo se llevó a cabo en tres etapas: Neutralización con álcali, blanqueado con tierras y desodorización con vapor. Los resultados mostraron que el proceso de refinación mejoró significativamente (p < 0,05) la calidad química del aceite, por la disminución de su valor de peróxido (de 10,05 a 0,81 meq/kg), valor de p-anisidina (de 3,67 a 1,63 mmol/kg) y el contenido de ácidos grasos libres (de 0,21 a 0,052% como ácido oleico). La estabilidad oxidativa aumentó de 10,39 a 17,55 h (utilizando Rancimat a 60 °C, y 7 L/h flujo de aire). Estos valores están dentro de las normas aceptables para los aceites comestibles de pescado en términos de color (amarillo dorado) y olor (inodoro).

• English

  Sardine (Sardinops sagax caerulea) oil was refined and the fatty acid composition as well as the physical and the chemical quality variables were monitored. The refining of crude sardine oil was carried out in three stages: alkali-refining, clay-bleaching, and steam-deodorizing. Results show that the refining process significantly improved (p < 0.05) the chemical quality of the oil, by decreasing its peroxide value (from 10.05 to 0.81 meq/kg), p-anisidine value (from 3.67 to 1.63 mmol/kg), and free fatty acids content (from 0.21 to 0.052% as oleic acid). The oxidative stability increased from 10.39 to 17.55 h (using Rancimat at 60°C, and 7 L/h air flow). These values are within the acceptable standards for edible fish oils. No significant differences (p < 0.05) were observed in fatty acids composition. The notable improvement in the physical properties of refined sardine oil produced high quality fish oil in terms of color (golden yellow) and odor (odorless).