Resumen de Le rôle du verre sur l�effervescence et la mousse du Champagne� expériences à l�appui

B. Duteurtre, Bertrand Robillard

• Cet exposé résume différentes expérimentations menées il y a quelques années pour mieux comprendre et expliquer le rôle joué par la nature, la forme et les conditions d�utilisation du verre sur les caractéristiques de l�effervescence et de la mousse des vins effervescents. À la suite d�une enquête menée auprès de restaurateurs (essentiellement en France et au Japon) sur les conditions de service de ces vins, différents paramètres ont été étudiés mettant plus particulièrement en évidence l�importance des conditions de rinçage et d�essuyage des verres.