Inhibición de Listeria monocytogenes y Salmonella mediante alta presión hidrostática en un producto listo para el consumo como el bloc de foie gras

• Autores: Nicoletta Belletti, Brigitte Martínez, María Teresa Aymerich Calvet, Margarita Garriga
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 197, 2011, págs. 56-60
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Se presenta la aplicación de la alta presión hidrostática (APH) como trtamiento post-envasado de bloc de foie gras cortado y envasado al vacío con el objetivo de mejorar la estabilidad del mismo y asegurar el cumplimiento de los criterios de seguridad alimentaria (Reglamento 2073/2005) para productos listos para el consumo.