Resumen de Caracterización sensorial de porductos cárnicos derivados del cerdo ibérico: utilización de técnicas descripitvas estáticas.

Laura Lorido Contreras, Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas

• En este artículo se presenta un trabajo de caracterización sensorial de productos cárnicos derivados del cerdo ibérico -paté, chorizo, salchichón y lomo- mediante la técnica de análisis sensorial estática, que ofrece información de la intensidad de los atributos sensoriales evaluados en un momento puntual y preciso.