Resumen de Efecto del contenido en grasa intramuscular y de factores post-procesado sobre la calidad sensorial del jamón ibérico loncheado
Verónica Fuentes Del Castillo, Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas
Se estudia el efecto que tienen el contenido en grasa intramuscular y diferentes factores post-procesado (altas presiones hidrostáticas, tiempo de almacenamiento a refrigeración y temperatura previa al consumo) sobre las características sensoriales del jamón ibérico loncheado, evaluándolo mediante técnicas sensoriales estáticas y dinámicas.
