Crioconcentració de fluids alimentaris: una tecnologia emergent?

• Autores: J.M. Auleda, Eduardo Hernández Yañez, Mercè Raventós
• Localización: TECA: Tecnologia i Ciència dels Aliments, ISSN-e 1137-7976, Vol. 11, Nº. 2 (desembre 2009), 2009, págs. 12-18
• Idioma: catalán
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • català

    En el present article es presenta la tecnologia de concentració per fred.

    Es defineix i es compara amb altres tecnologies de concentració. Es presenten les etapes del procés i de l'evolució d'aquesta tecnologia.

  • English

    This article presents the technology of freeze concentration in liquid foods.

    Other technologies of concentration are defined and compared. The stages of the process and evolution of this technology is presented.