Resumen de Niveles de nitrito residual en embutidos y fiambres españoles
F. Rincón, Gonzalo Zurera-Cosano, Luis Manuel Polo Villar, Rodrigo Pozo Lora
- español
Se ha realizado un estudio de los niveles de nitrito residual en un total de 332 muestras de productos cárnicos, elaborados en España y adquiridos en establecimientos comerciales de diversas provincias de Andalucía occidental. Las determinaciones se hicieron siguiendo la Norma Internacional ISO/DIS 2.918. Los resultados se agrupan en las tablas 1 y 2. Todas las muestras dieron resultado positivo al análisis de nitritos. No se encontró diferencia significativa, estadísticamente, entre los resultados de las salchichas conservadas en plástico y las conservadas en lata. La mortadela y el jamón cocido son los productos cárnicos que presentan niveles más altos de nitrito residual, y que en algún caso pueden representar riesgo sanitario.
- English
A study of the residual levels of nitrite in a total amount 332 samples of meat products produced in Spain and adquired in commercial establishments in Western Andalucia has been carried out. The result has been determined following the International Norm ISO/DIS 2.918. The results are grouped in table 1 and 2. All the samples threw positive results in nitrites. There was no significative difference from the statistical point of view between the results thrown by the sausages in plastic container and the ones conserved in tins. The mortadellla and the cooked ham arte the meat products levels of residual nitrites, and which in some cases represent a sanitary risk.
