Physicochemical and sensory characterization of an extruded product from blue maize meal and orange bagasse using the response surface methodology

• Ricardo O. Navarro-Cortez ^[2] ; Ernesto Aguilar-Palazuelos ^[1] ; Javier Castro-Rosas ^[2] ; Reyna N. Falfán Cortés ^[2] ; Arturo Cadena Ramírez ^[3] ; Efrén Delgado-Licon ^[4] ; Carlos A. Gómez-Aldapa ^[2]
  1. [1] Universidad Autónoma de Sinaloa

     Universidad Autónoma de Sinaloa

     México

     
  2. [2] Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

     Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

     México

     
  3. [3] Universidad Politécnica de Pachuca

     Universidad Politécnica de Pachuca

     México

     
  4. [4] New Mexico State University

     New Mexico State University

     Estados Unidos

     

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• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 16, Nº. 1, 2018, págs. 498-505
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Caracterización Fisicoquímica y Sensorial de un Producto Extrudido de Maíz Azul y Bagazo de Naranja utilizando la Metodología de Superficie de Respuesta
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• Resumen
  • español

    Mezclas de maíz azul y bagazo de naranja fueron procesadas en un extrusor de laboratorio de un solo tornillo, el diseño de experimentos que se utilizó fue un central compuesto rotable, donde los factores a evaluar fueron la temperatura del dado de salida (153–187°C), el contenido de humedad (146.4–213.6 g/kg) y la concentración de bagazo de naranja (32.7–167.3 g/kg), una vez obtenidos los productos se les determinó el índice de expansión, la densidad aparente, la fuerza de penetración, la energía mecánica específica, el índice de absorción de agua e índice de solubilidad en agua. Todos los factores evaluados presentaron efecto significativo (p ≤0.05) sobre las respuestas evaluadas. El mayor índice de expansión se obtuvo a un contenido de humedad de 146.4 g/kg, una concentración de bagazo de naranja del 100 g/kg y una temperatura del dado de salida de 170°C. El uso de maíz azul y bagazo de naranja pueden ser una alternativa para desarrollar productos extrudidos directamente expandidos, e incrementar el valor agregado de estas materias primas.

  • English

    The mixtures of blue cornmeal and orange bagasse were processed in a single screw laboratory extruder. We used an experimental design, central composite rotatable, where the factors were as follows: extruder die temperature (153–187°C), feed moisture (146.4–213.6 g/kg), and orange bagasse concentration (32.7–167.3 g/kg). The results were analyzed by surface methodology response to evaluate the effect of these variables on the expansion index, bulk density, penetration force, specific mechanical energy, water absorption, and water solubility index. All independent variables had an effect on the evaluated responses (p ≤ 0.05). The highest expansion index was obtained at a feed moisture content of 146.4 g/kg, orange bagasse (100 g/kg), and 170°C at the exit die. The use of blue maize and orange bagasse can be an alternative to increase the added value of these two raw materials, and to improve the nutritional quality of extruded products ready to eat.