Ultrasound-assisted extraction of starch from frozen jicama (P. erosus) roots: Effect on yield, structural characteristics and thermal properties

• Lucía Beatriz González-Lemus ^[1] ; Georgina Calderón-Domínguez ^[1] ; Ma. de la Paz Salgado-Cruz ^[1] ; Mayra Díaz-Ramírez ^[2] ; Mónica Ramírez-Miranda ^[1] ; José Jorge Chanona-Pérez ^[1] ; Norma Gϋemes-Vera ^[3] ; Reynold Ramón Farrera-Rebollo ^[1]
  1. [1] Instituto Politécnico Nacional

     Instituto Politécnico Nacional

     México

     
  2. [2] Universidad Autónoma Metropolitana

     Universidad Autónoma Metropolitana

     México

     
  3. [3] Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

     Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

     México

     

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• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 16, Nº. 1, 2018, págs. 738-746
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Extracción de almidón de la raíz tuberosa de jícama congelada (P. erosus) mediante sonicación: Efecto sobre el rendimiento, características estructurales y propiedades térmicas
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• Resumen
  • español

    Las raíces de jícama han sido estudiadas como una fuente alternativa de almidón. Sin embargo, los datos sobre el rendimiento de extracción apenas se informan y las publicaciones sobre el uso de técnicas de pretratamiento en este material son pocas. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de la sonicación sobre el rendimiento del almidón así como sobre la estructura del gránulo. Se observó que el ultrasonido tuvo un efecto positivo sobre el rendimiento de almidón, obteniendo el mayor valor a un tiempo de sonicación de 10 min (24,76 ± 2.4%), lo que representa un incremento del 46.9% con respecto a la muestra no tratada (16,86 ± 0.9%), sin afectar la estructura del gránulo de almidón, como se observó por microscopía y análisis de XRD. La resistencia del gránulo de almidón al proceso de sonicación se atribuye a un efecto protector de la fibra soluble y al cambio en la viscosidad provocada por el material liberado por las células de parénquima. Se requieren más estudios en esta área.

  • English

    Jicama roots have been studied as an alternative starch source. However, reports about the extraction yield are scarce, as well as publications about the use of pretreatment techniques for this material. Hence, the aim of this study was to analyze the effect of sonication on the starch yield as well as on the granule structure. Ultrasound was observed to have a positive effect on the starch yield, with the largest value obtained at a sonication time of 10 min (24.76 ± 2.4%). This represents a 46.9% increase over a non-treated sample (16.86 ± 0.9%), and the starch granule structure was unaffected, as confirmed by microscopy and an X-ray diffraction analysis The imperviousness of the starch granule to the sonication process is attributed to the protective effect of soluble fiber and a change in viscosity caused by the material released from parenchyma cells. More studies are required in this area.