Nuevos alimentos basados en insectos: seguridad y legislación

• Autores: Antonio Martínez López, María Dolores Rodrigo Aliaga
• Localización: ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, ISSN 1886-4716, Nº. 68, 2019 (Ejemplar dedicado a: Jornada sobre Alimentación y Gastronomía: entre la tradición y la innovación), págs. 13-16
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el presente trabajo se analizan algunos aspectos relacionados con la introducción de los insectos como alimento para seres humanos y pienso para animales. Se esbozan alguna aplicaciones en las que los insectos y sus derivados pueden ser una innovación para alimentación humana y animal, y se recogen algunos aspectos relacionados con la inocuidad y la legislación en relación a su uso como alimento.