Resumen de Fermentación maloláctica en el fin del mundo: Patagonia argentina

L.C. Semorile, B.M. Bravo Ferrada, Lucrecia Delfederico, Nair Olguín, E. Elizabeth Tymczyszyn, Danay Valdés La Hens

• El estudio de las bacterias lácticas enológicas de la Patagonia argentina va a permitir mejorar las cepas para formular cultivos iniciadores malolácticos nativos. En este artículo vemos aspectos como la diversidad genética de esas cepas, qué criterios se aplican en su selección y las capacidades de las especies O. oeni y L. plantarum para modificar el perfil de compuestos volátiles del vino.