Resumen de Parámetros químicos mayoritarios en quesos semicurados de Tenerife

Jacinto Darias Martín, Carlos Díaz Romero, Pedro Peláez Puerto, M. R. Fresno

• Se han determinado los siguientes parámetros químicos: grasa, proteína, extracto seco, porcentaje de grasa sobre extracto seco y pH en muestras de quesos semicurados producidos en Tenerife con objeto de caracterizar estos productos. Los valones obtenidos se encuentran dentro de los intervalos normales descritos para cada tipo de quesos. No se han detectado diferencias importantes en la composición química, debidas a la zona de producción, estacionalidad o alimentación del ganado.