Los carotenoides en la salud humana y su detección por HPLC-UV

• Autores: José Antonio Arias Verdes, Luisa Vega Bolaños, Tania M. Hurtado Adán
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 349, 2003, págs. 29-32
• Idioma: español
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• Resumen

  • Los carotenoides han sido finalmente validados por ser potenciales modulares del riesgo de enfermedades crónicas y por prevenir deficiencias en vitamina A.

    Las mayores fuentes de estos componentes son las frotas y otros vegetales. El l3-camoteno es uno de los carotenoides con un papel importante, debido a sus propiedades antioxidantes y por ser un precursor de la vitamina A.

    Con objeto de completar los datos en su tabla de composición, se han realizado análisis de HPLC-UV. Los resultados de la validación han sido satisfactorios.