El objetivo del presente trabajo fue la obtención de un cereal de trigo instantáneo a partir de la utilización del frijol de soya en mezclas con la harina de este cereal, empleando el sistema de secado en rodillos rotatorios y evaluar las características de calidad del producto. Se realizaron 3 comidas experimentales de 100 kg de las mezclas líquidas de la harina en combinación con el cotiledón de suya. Los productos obtenidos se evaluaron desde el punto de vista sensorial y de viscosidad. Los resultados de viscosidad se compararon mediante análisis de varianza clasificación simple. Se obtuvo un cereal de trigo instantáneo enriquecido con hierro y zinc que presento excelente aceptación sensorial y nutricional, que puede ser utilizado para la alimentación infantil y geriátrica.
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