Resumen de Impacto de la actividad de agua en la inactivación de Listeria monocytogenes en jamón curado

Raquel Montiel Moreno, Aida Pérez Baltar, Alberto Alía Muñoz, Irene Martín de la torre, Alicia Rodríguez, María J. Andrade, Margarita Medina Fernández-Regatillo, Juan J. Córdoba

• En el presente trabajo se revisan resultados sobre el efecto de la actividad de agua(aw) y de la temperatura en el comportamiento de L. monocytogenesen modeloscárnicos y en jamón curado, la respuesta al tratamiento de presurización, asícomo su impacto en la expresión de genes de virulencia y resistencia al estrés