Población microbiana del jamón ibérico y su contribución en la maduración: cultivos iniciadores

• Autores: María del Mar Rodríguez Jovita, Alberto Martín González, Félix Núñez Breña
• Localización: Tecnología del jamón ibérico. De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma / coord. por Jesús Ventanas Barroso, 2001, ISBN 84-7114-944-3, págs. 343-366
• Idioma: español
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