Estudio físico-químico de las especias más utilizadas en la elaboración de productos cárnicos

• Autores: J. M. de la Osa, E. Pedregal, M. Botas, F. Pérez Flórez, A. Benezet, N. Olmo
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 353, 2004, págs. 11-20
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se ha efectuado un estudio de la composición físico-química de las especias más utilizadas en la elaboración de productos cárnicos. El objetivo principal del trabajo ha estado encaminado a comprobar si la composición de las mismas ejercía alguna influencia en los caracteres organolépticos y en la salubridad de los productos a los que se añaden.

    Las conclusiones a las que se ha llegado demuestran que su influencia ha sido siempre positiva.

    Se citan también los beneficios médicos que pueden poseer algunas especias.