Queso castellano. Caracterización fisicoquímica, instrumental y sensorial de los quesos de leche cruda de oveja.: III parte: Caracterización sensorial

• Autores: L.A. Rodríguez, C. Asensio, David Delgado Fuente
• Localización: XXXIX Congreso Nacional de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia: XV Congreso Internacional / coord. por María Jesús Alcalde Aldea, Luis Fernando de la Fuente Crespo, Silvia Adán Belmonte, 2014, ISBN 978-84-697-1131-6, págs. 275-280
• Idioma: español
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  • En Castilla y León hay una larga tradición en la elaboración de quesosde oveja y los consumidores de esta región buscan un productovinculado con un origen y unos métodos tradicionales de elaboración.En este trabajo se hace una caracterización sensorial de los quesoscastellanos de leche de oveja elaborados con leche cruda, con el finde poder avalar la solicitud de una posible IGP del Queso Castellano.Se concluye que es un queso de olor y sabor intenso, moderadamentesalado y su textura es firme aunque es soluble y adherente. Su persistenciaes alta.