Incidencia de la elevación de la altura de vegetación sobre la calidad de vinos cv. Doña Blanca en Extremadura

• Daniel Moreno ; Mar Vilanova ; David Uriarte ^[1] ; Esther Gamero ; Samuel Frutos ; M. Inmaculada Talaverano ; M. Henar Prieto ^[1] ; M. Esperanza Valdés
  1. [1] Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

     Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

     Badajoz, España

     
• Localización: Enología 2.015: innovación vitivinícola / coord. por Josep Guasch Torres, Olga Busto, Montserrat Mestres, Laura Aceña, Jaume Capdevila Aranda, 2015, ISBN 978-84-8424-378-6, págs. 52-55
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se ha evaluado la incidencia de la altura de vegetación en un viñedo cv.Doña Blanca sobre la composición físico‐química, aromática y sensorial de los vinos durantela campaña 2012. Cepas control (C) (1,5 m de altura de vegetación) fueron comparadas concepas de altura de vegetación elevada (AE) (2,0 m). Las uvas fueron sometidas a un procesode criomaceración prefermentativa y posteriormente se vinificaron según el esquema deelaboración de una vinificación tradicional en blanco. La elevación de altura de espalderaprovocó un ligero incremento del grado alcohólico y descensos de la acidez titulable. Losparámetros fenólicos y cromáticos no se vieron afectados significativamente. Los vinos AEmostraron contenidos superiores de aromas varietales, alcoholes superiores, ésteres yácidos grasos, lo que se tradujo en una mayor intensidad aromática, destacandosensorialmente los aromas frutales y mayor equilibrio en boca.