Resumen de Análisis microbiológico de galletas y barquillos rellenos
Jóse Antonio González Pérez, P. Rego, Carmen María Sieiro Gallardo, Francisco José García Álvarez, Luis Alfonso Rodríguez López
En el presente trabajo se han evaluado 14 muestras de galletas y barquillos rellenos. Se han realizado las determinaciones microbiológicas incluidas en la legislación para este tipo de productos con el fin de conocer si cumplían dichas especificaciones. Tras el análisis de las muestras se constató que todas ellas cumplían con lo especificado en la legislación vigente para este tipo de productos (R.D. 1124/82).
Los resultados obtenidos mostraron que las galletas, que contienen algún tipo de relleno, especialmente turrón o productos lácteos, presentan un recuento mayor de microorganismos aerobios mesófilos que las galletas tipo María. En el 100% de las muestras con relleno se determinó la presencia de enterobacterias totales.
